Quy Trình Sản Xuất Tỏi Đen

Làm thế nào để có thể lên men từ tỏi thường thành tỏi đen. Hương vị sản phẩm như thế nào, quy trình sản xuất ra tỏi đen có khó không ?

tác dụng của tỏi đen

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu Tỏi tươi trước khi lên men
Lựa chọn loại tỏi để lên men: Thực tế có 2 giống tỏi (tỏi cô đơn và tỏi nhiều nhánh), nhưng để lên men tỏi đen công nghệ Nhật đạt chất lượng tốt nhất, tỏi cô đơn một nhánh luôn được ưu tiên sử dụng. Do Tỏi cô đơn có lợi thế hơn về hàm lượng dinh dưỡng, mức độ tiện lợi khi sử dụng thành phẩm.
Tỏi dùng làm nguyên liệu lên men tỏi đen thường được bảo quản trong kho đông lạnh. Vì vậy, tỏi cần được rã đông theo đúng kĩ thuật quy định theo tiêu chuẩn lên men tỏi đen công nghệ Nhật.

Bước 2: Phân phối tỏi vào các buồng và thiết lập thông sỗ kỹ thuật lên men Tỏi đen
Sau rã đông, Tỏi nguyên liệu sẽ được đánh giá lại theo tiêu chuẩn cụ thể. Các củ tỏi đạt tiêu chuẩn sẽ được phân phối vào các buồng lên men (buồng lên men phải đạt tiêu chuẩn chống oxy hóa) và bắt đầu thiết lập các thông số kỹ thuật để lên men tỏi đen. Các chuyên gia sẽ tùy theo điều kiện thực thế để có các thông số khác nhau trong mỗi đợt lên men.
Bước 3: Bắt đầu quy trình lên men Tỏi đen tự nhiên trong hơn 2000 giờ
Xuyên suốt quá trình, môi trường lên men cần được kiểm soát không khí bởi hệ thống HVAC (Heating, Ventilation and Air conditioning) với màng lọc HEPA H13 có thể lọc cả bụi và vi khuẩn, giúp không khí trong phòng được đảm bảo vô khuẩn.
Các thông số kỹ thuật về nhiệt độ, độ ẩm... được thiết lập (tự động, hệ thống cảm ứng nhiệt,....) theo đúng các tài liệu phương pháp làm Tỏi đen Nhật Bản đã được chuyển giao.
Bước 4: Kết thúc lên men, sấy thành phẩm.
Bước 5: Kiểm nghiệm chất lượng bán thành phẩm.
Đây là một bước quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng của tỏi đen. Kết quả kiểm nghiệm cần được tiến hành phân tích bởi các chuyên gia có kinh nghiệm theo tiêu chí đánh giá cụ thể về cả màu sắc, hình thái, mùi vị...